Витамины - Девятин В.А.
Скачать (прямая ссылка):
(плазмолизат) , .
» крыжовенное следы Дрожжи хлебные 0,5---0,9
» сливовое . . 0,075
» черносморо гидролизные . . .
диновое ..... 0 Дрожжи хлебные
¦Галеты с пшеничны свежие...... 0,3---0,8
ми зародышами . 0,4---1,0 Дрожжи хлебные до 1,0
Джем абрикосовый . 0 свежие, обогащен
» земляничный . 0 ные ...... .
» малиновый 0
>> сливовый . . 0,07---0,08 Дрожжи хлебные
» » Рен 0,09 сухие ...... 2,0+
клод ....... Мед........ 0+
Джем черносморо
диновый ..... следы Патока....... 0,01---0,02
Крыжовник засаха Пыльца растений . . До 1,5
ренный ..... » Хмель высушенный 0,44
Выпечка хлебных изделий с дрожжами (сухими и жидкими, с плазмолизатом дрожжей и т. п.) позволяет получить обогащенные витамином хлебные изделия (сухари, булочки, хлеб). В этом отношении большая и интересная работа проводится Институтом хлебопечения, и, как показывают наши данные, витамин, введенный в эти изделия с дрожжами и плазмолизатом дрожжей, сохраняется в них при выпечке удовлетворительно.
Приведенные краткие сведения показывают, что витамин Вг достаточно устойчив при хранении и переработке продуктов и, следовательно, способов удовлетворения нашей потребности в нем имеется много.
АНЕВРИН В ОРГАНИЗМЕ ЖИВОТНОГО И ЧЕЛОВЕКА
Выше было показано, что витамин Вг является ферментом, осуществляющим окислительное декарбоксилирование промежуточных продуктов распада углеводоь, а в связи с этим принимает известное участие в образовании в'организме жиров. Следовательно, углеводный и,во вторую очередь, жировой обмен зависят от нормального функционирования аневрина. Это, в свою очередь, не может не быть связано с белковым и фосфорным обменом. Таким образом, выключение из организма аневрина незамедлительно приводит не только к прекращению распада пировиноградной кислоты, но вызывает столь тяжелые и многообразные расстройства белкового, жирового и углеводного обмена, которые не могут не сказаться самым катастрофическим образом1.
С помощью карбоксилазы пировиноградная кислота расщепляется, образуя молекулу уксусного альдегида и углекислоты:
сн3 со соон -+ сн3сон + С02.
Однако для того, чтобы могла протекать эта реакция, необходимо присутствие вещества, катализирующего фермент,—кофермента. Из дрожжей и был выделен такой активатор карбоксилазы — кокарбоксилаза.
Дальнейшими работами было показано, что кокарбоксилаза является дважды фосфорилированным эфиром аневрина.
Значительно ранее появились отдельные наблюдения, что мозг авитаминозного животного, если он дышит в присутствии молочной кислоты, дает резкую реакцию на пировиноградную кислоту, которая сразу же исчезает при добавлении к смеси витамина Вг. Было высказано предположение, что витамин В1( вероятно, входит в состав фермента, обусловливающего окисление пировиноградной кислоты, или является его коферментом. Как видно, это предположение в дальнейшем вполне оправдалось.
1 У авитаминозных животных процесс пер&аминирования глутаминовой и аспарагиновой кислот резко снижен. Это стоит в связи с нарушением обмена rf-кетокислот.
То обстоятельство, что в животной клетке обычно не встречается уксусного альдегида, Давало повод думать, что кокарбоксилаза может и иным путем расщеплять пировиноградную кислоту. И если в дрожжевой клетке кокарбоксилаза выполняет роль декарбоксилазы, то в тканях^ животного организма она выполняет окисление пировиноградной кислоты; следовательно, здесь она функционирует как кодегидраза.
Реакция соответственно протекает иначе:
' СН3СН ОН (СООН) молочная кислота
i
CH3COCOOH-f Н2о пировиноградная кислота карбоксилазя
¦--------->.
-2Н
4
СН3СООН уксусная кислота
!
н2о + со2
Выше мы видели, что аневрин способен легко подвергаться гидрированию, т. е. способен к реакциям окисления-восстановления, отсюда его участие в реакциях окисления пировиноградной кислоты очевидно.
В этом процессе глюкоза, окисляясь до молочной кислоты, отдает свой водород для восстановления окисленного дыхательного фермента; молочная кислота под влиянием молочной дегидрогеназы превращается в пировиноградную кислоту; дальнейший распад пировиноградной кислоты в отсутствии аневрина тормозится, аневрин же способствует ее окислению, превращаясь в дигидроаневрин.
То обстоятельство, что аневрин стимулирует поглощение кислорода тканью мозга и не дегидрирует метиленовую синь в системе Тунберга, говорит за то, что процесс дегидрирования пировиноградной кислоты, по всей вероятности, протекает как пероксидное окисление, хорошо представленное в схеме Баха (24).
