Витамины - Девятин В.А.
Скачать (прямая ссылка):
Биологическое изучение витаминов, послужившее исходной ступенью к их химическому исследованию, стало на вполне прочную почву лишь в результате всех этих открытий. Возможность точной дозировки и количественного определения витаминов в растениях, в тканях и выделениях животных позволила пролить свет на значение их в жизни живых существ.
Ныне известно, что все витамины имеют лишь одно общее свойство позволяющее довольно условно выделить их в отдельную г руппу органических веществ—б иокатализаторов. Это свойство заключается в олигодинамическом характере их действия. Витамины практически, как правило, не являются пластическим или энергетическим материалом в живой клетке, они выполняют «каталитические» функции, участвуя в различных ферментативных системах, связанных с окислительно-восстановительными функциями организма. Несомненно, что значение их для организма как регуляторов процессов обмена веществ весьма велико, но далеко еще полностью не изучено. Так, не во всех случаях мы имеем достаточное представление о взаимосвязи между витаминами, ферментами и гормонами. Много еще неясного в вопросе о физиологическом действии витаминов, в механизме их возникновения в клетках и т. д.
Как мы увидим ниже, к витаминам относятся вещества самого разнообразного строения и характера. Изучение этих веществ, благодаря важному значению их для организма, составляет в настоящее время почти самостоятельную область естествознания—в и т а -минологию, где химия, технология и физика теснейшим образом переплетаются с физиологией, микробиологией и медициной. Вот почему, быть может, ни одна отрасль естествознания никогда не имела такой обширной, а зачастую и противоречивой литературы, как весьма молодая наука о витаминах.
В практику витаминологии уже вошли химические или физиологические названия витаминов: рибофлавин, тиамин,
аскорбиновая кислота и т. п. Несомненно, они заменят буквенные обозначения витаминов (А, В, С, D), так как в известной степени они характеризуют данное вещество. Но, отдавая должное истории этой науки, в своем очерке мы придерживаемся принятой классификации этих веществ.
Известно около трех десятков витаминов; из них для человека безусловно необходимы витамины A, Bj, Ва, никотиновая кислота, витамины В6, С, D, Е, К.
Вопросу установления суточной потребности человека в витами-• нах посвящен ряд исследований. Специально образованная при Министерстве здравоохранения Союза ССР комиссия в 1944 г. опубликовала минимальные нормы суточного потребления витаминов (5) (табл. I).
Указанные нормы являются минимальными и, в зависимости от условий существования, могут повышаться, о чем будет сказано ниже.
Еще нет достаточного количества данных для определения потребности человека в других витаминах (В6, Е, К и пр.), однако несомненно, что выключение этих веществ из пищевого рациона приводит к ряду тяжелых расстройств организма; трудно поэтому определить, какие из витаминов являются более важными, а какие менее важными. Лишь тот пищевой рацион, который
Таблица 1 Минимальные нормы суточной потребности в витаминах
Категория населения Потребность в витаминах
(в мг)
А в» в* С РР
1. Взрослый человек
а) прн средней затрате труда .... 2 2 2 50 15
б) при тяжелом труде........ 2 2,5 2 75 20
в) при очень тяжелом труде..... 2 3 2 100 25
2. Беременные (5 ---8 мес.)........ 4 2,5 2 75 20
3. Кормящие (до 7 мес.)........ 5 3 2 100 25
4. Дети
а) до 7 лет .............. 2 I 2 30---35 15
б) от 7 до 14 лет.......... 2 1,5 2 50 15
в) свыше 14 лет........... 2 2 2 50 15
Суточная норма витамина D определяется в количестве 10С0 и. е.
содержит в своем составе все необходимые для нормальной жизнедеятельности организма вещества, является полноценным и благоприятным для его существования.
Ни одна наука, пожалуй, не может похвалиться таким обилием литературы, как молодая наука о витаминах. Почти в каждом номере биологических и химических журналов, выходящих в разных странах мира, публикуется то или иное сообщение о витаминах. Однако было бы ошибочно оценивать успех витаминологических исследований только количеством опубликованных работ. Наряду с несомненно крупными достижениями зарубежной науки, как, например, синтез витамина А (опубликованный в 1946 г.) или выяснение строения фолиевой кислоты и т. п., печатается огромное количество незаконченных, весьма спорных работ, нередко осно-ваных на заведомо ошибочных методах (например, вопрос о так называемом «мнимом» витамине С), часто не имеющих научного или научно-практического значения и нередко носящих только рекламный характер.
Весьма характерно, что наряду с этим крупнейшие исследования советских витаминологов (например, открытие витамина А3, новый способ синтеза витамина В1} вопрос об участии витаминов в дезаминировании и переаминировании аминокислот, доступный синтез рибофлавина, работы по биосинтезу аскорбиновой кислоты, синтез 7-дегидро-холестерола, синтез токоферола, работы по технологии витаминной промышленности, клинические данные по использованию так называемых мало изученных витаминов и многие другие) или замалчиваются зарубежной литературой, или интерпретируются весьма своеобразным способом
