Витамины - Девятин В.А.
Скачать (прямая ссылка):
вопросов, связанных с получением витаминов, биологические методы их исследования еще не утратили своего практического значения.
В середине XIX века было установлено, что для питания человека и животного достаточно следующих веществ: белков, жиров, углеводов, минеральных солей и воды. Далее, в ряде опытов было показано,' что из этих групп пищевых веществ безусловно необходимы для питания лишь белки и минеральные вещества, поскольку жиры и углеводы могут образоваться за счет белков. Детализируя проблему искусственного питания и изучая различные синтетические пищевые смеси, ученые занялись энергетической и термодинамической стороной этого вопроса. В результате ряда весьма обстоятельных исследований было установлено, что количество необходимых для организма пищевых веществ должно определяться количеством калорий тепла, которые эти вещества способны выделять при сжигании, и что взрослому человеку при обычных условиях существования необходимо около 2500—3Q00 калорий в день, получаемых из 70—100 г белка, 40—50 г жира и 400—500 г углеводов. На основании этих данных нередко сравнивали организм с паровой машиной, в которой потенциальная энергия пищевых веществ путем сжигания превращается в кинетическую. Эта прими* тивная концепция, разумеется, сильно тормозила развитие исследовательской . мысли. Однако вскоре было доказано (2), что наряду с количеством белков решающее значение для правильного питания имеет их аминокислотный состав (качество белков). В этом отношении уже тогда животные и растительные белки были разделены на полноценные (например яичный белок), содержащие все необходимые для организма аминокислоты, и неполноценные (например желатина), не содержащие многих необходимых для питания «незаменимых» аминокислот (тирозин, триптофан, цистин).
Во всех этих тщательно проведенных экспериментах применялись либо химически чистые, либо значительно очищенные пищевые вещества. В 1881 г. Лунин экспериментально показал, что для сохранения здоровья опытных животных, кроме указанных пищевых веществ, необходимо хотя бы незначительное добавление к рациону молока; тогда было высказано Луниным положение, что в молоке содержатся какие-то питательные вещества, не принадлежащие ни к одной из известных групп и тем не менее совершенно необходимые для питания, В этот период сложилось довольно отчетливое представление, что такая болезнь, как цынга или скорбут, возникает на почве недостатка в рационе каких-то веществ, отсутствующих в сушеной, вареной и консервированной пище и находящихся в значительных количествах в свежих овощах и фруктах (особенно в лимонах, сосновых побегах, капусте и т. д.).
Таким образом, благодаря окрытию Лунина проблема дополнительных факторов питания уже имела под собой некоторую почву к тому времени, когда врач голландских колоний в Индии Э й к м а н (3) опубликовал две свои работы. В одной из них он показал статистически, что тропическая болезнь «бери-
б
бери» встречается исключительно в тех районах, где население питается по преимуществу «полированным» рисом (полностью очишенным от оболочек). Эйкман заключил, что в наружном слое рисового зерна (обычно удаляемом при очистке) содержится неизвестное вещество, предохраняющее от заболевания бери-бери. В своей второй работе он описывает экспериментальное заболевание кур, питавшихся отбросами госпитальной кухни и содержавшихся на рационе из полированного риса и, следовательно, не получавших, по мнению автора, излечивающего бери-бери вещества. Этот птичий полиневрит излечивался добавлением к рациону кур рисовых отрубей.
Благодаря этому бери-бери стали изучать не только на месте ее возникновения, в тропических странах, но и в других местах. : В 1912 г. Ф у н к (4) выделил из рисовых отрубей вещество, довольно стойкое к температуре и химическим реагентам. Осаждая продукты гидролиза рисовых отрубей фосфорновольфрамовой кислотой, повторно фракционируя и перекристаллизовывая, удалось получить кристаллический биологически активный продукт, 1 мг которого было достаточно для спасения погибающего от бери-бери голубя.
Установив, что найденное вещество содержит азот, и основы* ваясь на его жизненно-важном значении, Функ назвал его витамином. Наличием следов витамина в препаратах белков, жиров и углеводов объяснялся непонятный до того времени факт, что одним ученым удавалось выращивать животных на синтетических диэтах, другим этот опыт не удавался.
Витамины так же необходимы животному, что еще отметил в свое время Лунин, как белки и минеральные вещества, но в то время как последние должны поступать в организм в больших количествах, витамины проявляют свое действие в ничтожных дозах и сами по себе не являются источником энергии.
Первая треть текущего столетия ознаменовалась рядом открытий в интересующей нас области. В 1927 г. был опубликован ряд работ о строении витамина D; в 1928 г. был выделен из капусты, красного перца и коры надпочечников кристаллический витамин, названный гексуроновой кислотой. В 1932 г. была ¦ доказана тождественность гексуроновой кислоты с витамином С; в том же году был разработан первый общепризнанный количественный химический метод определения этого витамина. В течение последующего десятилетия были открыты и изучены в физикохимическом отношении и большею частью синтезированы все наиболее известные витамины.
