Научная литература
booksshare.net -> Добавить материал -> Биология -> Девятин В.А. -> "Витамины " -> 12

Витамины - Девятин В.А.

Девятин В.А. Витамины — М.: Пищепроиздат, 1948. — 282 c.
Скачать (прямая ссылка): vitamini1948.djvu
Предыдущая << 1 .. 6 7 8 9 10 11 < 12 > 13 14 15 16 17 18 .. 137 >> Следующая

R — СН — С = СН — СН = СН — С = СН - сн2он апо-6-каротинол (витамин Аг)
R=S-jiohoh
1 Некоторые авторы находят возможным существование в природе «каротин-протеинов», обломки которых, по их мнению, и являются тем, что сейчас принято считать витамином А. Это мнение, однако, не является достаточно доказанным, хотя сейчас стало известно о теснейшей связи между каротином и белком в растении и наличии белково-каротиновых комплексов.
Наряду с этим, проверяя экспериментальные данные советских авторов, Каррер нашел, что хотя брутто-формулы витамина А, и р-апо-5-каротинола и совпадают, тем не менее спектрограммы этих двух веществ существенно разнятся; на основании этого было высказано сомнение в справедливости формулы витамина А, предложенной Ледерером. С другой стороны, последние работы неожиданно подтвердили правильность этих выводов.
Так, при проверке температуры молекулярной дестилляции витаминов Аг и А* было найдено, что температура отгонки витамина А, в высоком вакууме отличается всего на +3° от таковой для витамина А15 а это означает, что данное вещество содержит в своей моле-куле на 2 атома С больше. Таким образом, вопрос о природе витамина As, впервые открытого в СССР Ледерером и Розановой (Всесоюзный витаминный институт), повидимому, следует считать решенным весьма простым и остроумным способом.
(Витамин Аа обнаружен лишь в печени пресноводных рыб, следовательно, косвенным образом он может служить для видовой оценки печеночного жира.) '
В последнее время синтезировано соединение следующего строения:
Н3с СН3
\/
с сн3 сн3 сн3
/\ I II
Н2С| | с—сн = снс =сн - сн = сн-с=с н—сн. соон н2с\/сн3
сн2
Это соединение, названное «А-витаминовой кислотой», при пероральном введении обладает биологической активностью, соответствующей активности р-каротина.
В заключение настоящего раздела необходимо привести некоторые указания практического характера о сохранности каротина и витамина А в процессе переработки продуктов и приготовления пищи.
Разрушение его в основном происходит за счет кислорода воздуха, причем процесс значительно ускоряется с повышением температуры. При обычной варке пищи витамин А и каротин не теряются. Поджаривание пищи в течение длительного времени приводит к разрушению витамина. Обычная сушка зеленой травы, овощей и плодов разрушает витамин на 80—90%; если же применять искусственную сушку горячим воздухом при I00—120° и выше в течение 2—3 часов, то удается сохранить до 80% каротина. Квашение и силосование продуктов не влияют на каротин; сульфитация приводит к потерям1.
1 Однако этот вопрос требует пересмотра. Балаховский находит, что при сульфитации каротин сохраняется. В опытах по сульфитации зеленого горошка также не обраружено потерь каротина.
Витамин А, содержащийся в масле и жире, хорошо сохраняется до тех пор, пока масло не подверглось порче; прогоркание жиров и масел влечет за собой разрушение витамина.
Однако имеется возможность значительно предотвратить окисление каротина и витамина А при помощи различных стабилизаторов. К таким стабилизаторам относятся дирезорцинилхинон, дигид-роксибетаметилхроман, триметоксипирокатехин, дигидроксинаф-талин, бразилин и пирогаллол. Наилучшими стабилизаторами каротина являются госсипол и витамин Е. В практике витаминных производств в целях предохранения препаратов каротина и витамина А от окисления к ним следует добавлять незначительные количества концентрата витамина Е (из соевого или кукурузного масла),— это способствует сохранению активности препаратов каротина и витамина А на длительное время. Эти соображения необходимо учитывать в целях рационального использования наших естественных природных богатств и обеспечения полноценным питанием населения.
МЕТОДЫ КОЛИЧЕСТВЕННОГО ХИМИЧЕСКОГО ОПРЕДЕЛЕНИЯ ВИТАМИНА А И КАРОТИНА
Из большого числа методов, предложенных для химического определения витамина А и каротина, мы остановимся лишь на тех, которые в настоящее время нашли себе применение в практике наших лабораторий (19—23).
А. Определение содержания витамина А
Химические методы определения витамина А, наиболее распространенные в настоящее время, основаны главным образом на реакции витамина А с трихлористой сурьмой (реакция Карр и Прайс). Синяя реакция колориметрируется с стандартной шкалой синих единиц визуально, или при помощи тинтометра Ловибонда, или в фотоколориметре любого типа. Довольно широко распространено измерение количества витамина А при помощи спектрофотометра.
Многие вещества, присутствующие в естественных Жира^ (пови-димому, из группы ненасыщенных Жирных кислот), подавляют проявление окраски реакции и искажают получаемые результаты. По этой причине эти вещества предварительно должны быть удалены при помощи омыления исследуемого образца жира. В зависимости от характера испытуемого объекта изменяется способ подготовки образца к анализу. Таким образом, все многообразие методов анализа витамина А может быть до известной степени систематизировано.
Предыдущая << 1 .. 6 7 8 9 10 11 < 12 > 13 14 15 16 17 18 .. 137 >> Следующая

Реклама

c1c0fc952cf0704ad12d6af2ad3bf47e03017fed

Есть, чем поделиться? Отправьте
материал
нам
Авторские права © 2009 BooksShare.
Все права защищены.
Rambler's Top100

c1c0fc952cf0704ad12d6af2ad3bf47e03017fed