Высшие съедобные базидиомицеты в чистой культуре - Бухало А.С.
ISBN 5-12-000267-6
Скачать (прямая ссылка):
Одним из важных признаков, по которому ведется отбор продуцентов, является продуктивность, т?. количество образуемой в процессе культивирования биомассы. Из данных, приведенных выше, следует, что отдельные виды высших съедобных базидиомицетов способны накапливать в глубинной культуре до 20— 40 г/л мицелия по сухой массе. Однако продуктивность штамма, выраженная урожаем биомассы, не является самостоятельным показателем. Она должна оцениваться в связи с общей эффективностью процесса культивирования. Важным 118 показателем оценки продуктивности штамма является экономический коэффн-
циент (ЭК), т.е. использование для роста источников питания и, в первую очередь, углерода. Наиболее высокие значения ЭК у высших базидиомицетов по углероду составляют до 50—60 %. Образование большого количества биомассы должно достигаться в максимально короткие сроки культивирования и при возможно более высоком содержании в ней белка. Продуктивность штаммов высших съедобных базидиомицетов, перспективных в качестве продуцентов пищевой биомассы, при периодическом процессе глубинного культивирования, длящемся не дольше 72 ч, должна быть не ниже 3—5 r/л/сут мицелия при ЭК по углероду около 50 % и содержании в биомассе сырого протеина в пределах 30—50 %.
В первых работах по глубинному культивированию высказывалось мнение (Robinson, Davidson, 1959), что для получения пищевой биомассы при отборе перспективных штаммов предпочтение должно отдаваться тем, которые растут в форме плотных мицелиальных шариков, а не дисперсно, в виде отдельных гиф. Как показано при более поздних исследованиях (Hofsten, Ryden, 1975; Righelato, 1975), а также нашими результатами, в глубинной культуре в зависимости от условий культивирования у одного и того же штамма могут быть получены разные формы роста. Предполагалось, что при дисперсной форме роста создаются наиболее благоприятные условия снабжения мицелиальной колонии питательными веществами, в то время как при росте в форме плотных шариков центральная часть колонии подвергается автолизису из-за недостатка поступления кислорода из питательной среды. Условиями,определяющими характер роста грибной колонии, являются перемешивание, аэрация, состав и pH питательной среды, состояние инокулирующего мицелия. Очевидно, вопрос о предпочтительной форме роста должен решаться при дальнейшей работе конкретно для каждого отобранного штамма в зависимости от технологии и требований, предъявляемых к получаемой биомассе (способ пищевого использования, удобство сепарации, обезвоживания и др.). Форма роста мицелиальной колонии как варьирующий признак не должна быть существенным показателем при отборе продуцента на начальных этапах.
Рядом исследователей (Block et al., 1953; Sugihara, Humfeld, 1954; Worgan.
1968; Торев, 1973), культивировавших ложные штаммы базидиомицетов, как обязательный признак для продуцента пищевого мицелия указывается способность образовывать в глубинной культуре так называемые вторичные споры, т.е. бесполые спороношения. Это рассматривается как высокая адаптационная способность гриба-продуцента к глубинным условиям культивирования или даже мутация, позволяющая грибу быстро расти и обеспечивать воспроизводство биомассы в течение 6—24 ч. Некоторые авторы (Robinson, Davidson, 1959) связывают с образованием вторичных спор отсутствие грибного аромата и грибного вида у получаемого продукта. На основании полученных нами данных можно заключить, что наличие или отсутствие бесполого спороношения у исследованных видов высших базидиомицетов существенно не влияет на их важнейшие ростовые характеристики в глубинной культуре, поэтому этот признак не следует принимать во внимание при отборе продуцентов пищевой биомассы как первостепенный.
С первых шагов глубинного культивирования съедобных грибов при отборе штаммов решающее значение имело наличие грибного аромата в культуральном мицелии (Eddy, 1958; Worgan, 1968; Dijkstra, 1976). Вещества, придающие грибной аромат как плодовым телам, так и культуральному мицелию одни и те же, хотя количественное содержание их может быть различным (Wasowicz, 1974; Dijkstra, 1976). Определенные условия культивирования (состав питательной среды, перемешивание, аэрация) могут способствовать накоплению их в культуре. Основной компонент, придающий характерный грибной аромат плодовым телам и культуральному мицелию (1-октен-З-ол), образуется в глубинной культуре в первые 7 сут роста. При длительном культивировании, а также при автолизе биомассы в процессе хранения, образуется гуанозин-5-монофосфат, также придающий биомассе грибной аромат. В последнем случае происходят значительная потеря биомассы и ухудшение ее питательных свойств. Следовательно, при отборе штаммов для глубинного культивирования следует ориентироваться на появление грибного запаха в первые сутки культивирования и учитывать, что отсутствие 119
запаха может быть обусловлено неблагоприятным составом питательной среды, недостаточной аэрацией и другими факторами. В то же время осуществление искусственного синтеза носителя грибного аромата, создание пригодных для пищевых целей ароматизирующих добавок и возможность обогащения ими готового продукта делают требование к наличию интенсивного грибного аромата в культуральном мипелии второстепенным, а не определяющим признаком при выборе продуцента, перспективного по другим существенным показателям.
