Высшие съедобные базидиомицеты в чистой культуре - Бухало А.С.
ISBN 5-12-000267-6
Скачать (прямая ссылка):
Съедобность грибов определяется их физиологической и эстетической приемлемостью, приятным вкусом,кулинарными достоинствами(СосЬгап, 1978). В ряде случаев определение гриба как съедобного зависят от индивидуального предпочтения и восприимчивости потребителя. Напрймер, во многих странах мира ве употребляют в пищу грибы рода Dictiophora, их считают неприемлемыми по вкусовым качествам. В то время как в странах Востока высоко ценится как кулинарный продукт покрывало Dictiophora indusiata (Worgan, 1968). В разных регионах по-разному оцениваются различные виды съедобных грибов, поэтому грибы, которые относятся к съедобным в одной стране, могут считаться подозрительными в других странах. Так, Д.Ворган (Worgan, 1968) отмечает, что в ФРГ безопасными считаются лесные грибы, а полевые почти не собираются населением. В Англии, наоборот, употребляют в пищу в основном полевые грибы. По л»итлм А.Са-114 Дыхова (1968) и Д.Мелик-Хачатрян (1971, 1980), в республиках Закавказья
местное население отдает предпочтение видам родов Pieurotus и Agaricus, в то время как виды рода Boletus, особо высоко ценимые в европейской части СССР, используются очень незначительно.
Для получения биомассы съедобных грибов в глубинной культуре основным показателем съедобности гриба должна быть его нетоксичность, так как постулатом для интродукции съедобных грибов в глуб-шную культуру является экспериментально подтвержденный факт качественного сходства химического состава плодовых тел и культурального мицелия (Биосинтетическая деятельность ...,
1969; Hattula, Gyllenberg, 1969а, Ъ; Промышленное культивирование ..., 1978; Crisan, Sands, 1978; Высшие съедобные базидиомицеты ..., 1983). Такие признаки, как консистенция плодовых тел, их габитус, особенности плодоношения, значения не имеют. Токсичность, т.е. наличие ядовитых веществ, является диагностическим признаком для вида, хотя в плодовых те .ах одного и того же вида, размера и массы содержание этих веществ варьирует, подчиняясь закону нормального распределения (Smith, 1978). Изменяется количественное содержание токсинов и в плодовых телах разного возраста.
По мнению А.Смита (Smith, 1978), климат незначительно влияет на химический состав грибов, а существенное значение имеет состав почвы, на которой произрастают плодовые тела. Климатические условия больше влияют на консистенцию плодовых тел, не сказываясь на их съедобности. Иногда, по данным этого автора, встречаются плодовые тела ядовитых видов, не обладающие токсичностью, которые очевидно являются локальными мутантами. Однако можно предположить, что если токсичность отмечена для определенного вила в каком-либо регионе, то это свидетельствует о присутствии признака токсичности в генофонде гриба и он может проявиться в процессе культивирования. Поэтому мы считаем, что следует воздерживаться от интродукции в глубинную культуру тех видов, у которых при каких-то условиях проявляется токсичность. Известны случаи (Smith, 1978), когда грибы, считающиеся в Европе съедобными, в Северной Америке зарегистрированы как токсичные, вызывающие отравления, например Phaeoiepiota aurea. На Аляске известно много случаев отравления этим грибом. По мнению А.Смита, на Аляске это может быть другой вид, хотя ’’почти такой же", как европейский. Учитывая сказанное выше, следует, очевидно, принять во внимание сведения о съедобности того или иного вида гриба в регионе, откуда были собраны плодовые тела для выделения культуры.
Таким образрм, очевидно, что чрезвычайно важным моментом является правильная идентификация культуры до вида. Необходимо, чтобы культура, предлагаемая в качестве продуцента, имела выраженные морфологические признаки, по которым можно вести надежный контроль в процессе культивирования: пряжки на мицелии, характерную анаморфу, стадию телеоморфы. При идентификации гриба в культуре следует использовать также комплекс дополнительных таксономических признаков: скорость роста, отношение к температуре, тип мицелиальной колонии, ее окраску, расположение и форму пряжек на мицелии, характер цветовых химических реакций на фенолоксидазы и другие (Lentz, 1971; Miller, 1971: Nobles, 1971; Бухало, 1973а; Гарибова, Шалашова, 1973; Stalpers, 1978; Watling, 1979b; Бухало, Вассер, 1981а, б). При изменении в процессе культивирования хотя бы одного из признаков, необходим тщательный контроль культуры, выяснение причин, влияющих на изменение культуральных свойств, исключение возможности засорения другими мицелиальными гртбами. Таксономическое значение для всех высших базидиомицетов имеет долипоровая межклеточная перегородка (Moore, McAlear, 1962).
Способность образовывать в лабораторных условиях плодовые тела является важным положительным свойством продуцента, так как позволяет Помимо его надежной идентификации вести генетические исследования по направленной селекции штаммов с улучшенными свойствами. До настоящего времени в селекции съедобных базидиомицетов для глубинного культивирования использовали только повторяющийся отбор штаммов с более высоким уровнем желаемого свойства и оптимизацию условий культивирования. Однако в будущем для селекции могут быть использованы также мутации и рекомбинации, применяемые для селекции 115
