Высшие съедобные базидиомицеты в чистой культуре - Бухало А.С.
ISBN 5-12-000267-6
Скачать (прямая ссылка):
Рост в глубинной культуре мицелиальных грибов в форме шаровидных агломератов создает ряд трудностей при разработке способов управляемого культивирования. Основным условием для управляемого культивирования микроорганизмов является возможность их равномерного распределения по всему объему жидкой фазы культиватора и создание оптимальных условий для биосинтеза. Мицелиальные грибы при культивировании в ферментере с мешалкой обрастают внутреннюю поверхность ферментера, образуя скопления мицелиальной массы, что препятствует поступлению питательных вешеств в клетки и оттоку продуктов метаболизма (Виестур и др., 1980; Шкидченко, 1983).
Нами предложен аппарат для выращивания мицелия съедобных грибов в проточной культуре на наполнителе. Процесс культивирования идет непрерывно на скребковом транспортере, помешенном в петлеобразный стеклянный трубопровод (Промышленное культивирование ..., 1978). В этом аппарате обеспечивается постоянное снабжение культуры свежей питательной средой и удаление продуктов метаболизма.
В настоящее время ведутся поиски принципиально новых конструкций ферментеров, обеспечивающих постоянное удаление избыточного мицелия с потоком отработанной среды (Шкидченко, 1983). Однако проблема управляемого культивирования мицелиальных грибов еще далека от решения. Требуются специальные технические разработки по созданию условий их жизнеобеспечения при глубинном культивировании.
На завершающей стадии отбора тестом всей выполненной работы является скрининг в производственных условиях. Это единственный путь убедиться в том, что проводился правильный селекционный прессинг и улучшенный изолят будет продуцировать в данной технологической схеме. При опытно-промышленных испытаниях селектированных в процессе многоуровневого отбора штаммов P.ostreatus 1300 и P.tigrinus 131 показано, что в производственных условиях в ферментерах большой емкости на оптимизированных питательных средах накопление биомассы происходит более интенсивно, чем в лабораторных условиях (Высшие съедобные базидиомицеты ..., 1983; Капич и др., 1984). Учитывая традиционность потребления высших съедобных базидиальных грибов, а также хорошие органоли-тические качества культурального мицелия (запах, вкус, сходные с плодовыми телами) можно предположить, что в ближайшее время он найдет применение как продукт питания.
ГЛАВА 6
ПРИНЦИПЫ ОТБОРА ВЫСШИХ БАЗИДИОМИЦЕТОВ С ЦЕЛЬЮ ПОЛУЧЕНИЯ ПИЩЕВОЙ БИОМАССЫ
Идея получения на основе современного промышленного производства грибницы ценных съедобных грибов нашла отражение в ряде работ и патентов (Pat. 21845, USA; Pat. 2618900, USA; Pat. 2648163, USA; Eddy, 1958; Robinson, Davidson, 1959; Worgan, 1968; Низковская, 1972, 1978; Бухало, 1973a, 1978, 1982a; Solomons, 1975; Dijkstra, 1976; Промышленное культивирование ...,1978; Zetelaki, 1981; Высшие съедобные базидиомицеты ..., 1983; и др.). Еще первые исследователи в области глубинного культивирования высших съедобных базидиомицетов справедливо считали (Robinson, Davidson, 1959), «по практическое решение производства биомассы съедобных грибов это не взлетающий в небо фейерверк, а труд, на который уйдут годы.
В настоящее время накоплен значительный экспериментальный материал, позволяющий лучше осветить вопросы, связанные с глубинным культивированием высших базидиомицетов. Однако основные принципы и критерии, которые должны быть использованы при отборе и селекции штаммов-продуцентов пищевой биомассы, до сих пор не были сформулированы. В ряде случаев это привело к неправильной оценке тех или иных признаков в процессе отбора и к отрицательному конеадому результату. Селекция для глубинного культивирования штаммов высших съедобных базидиомицетов, которые представляют собой чрезвычайно разнообразную по биологическим особенностям группу грибов, на современном этапе находится в стадии становления и требует разработки общих подходов и принципов.
Такие принципы и подходы, хотя и имеют некоторые общие критерии с используемыми при селекции штаммов съедобных грибов для поверхностного культивирования (Гарибова, 1966, 1969,1971,1982; Промышленное культивирование ... 1978; Бисько, 1982; Высшие съедобные базидиомицеты ..., 1983), тем не менее отличаются от них. Прежде всего, если отбор продуцентов для поверхностного культивирования ведется среди немногочисленных видов съедобных грибов, которые хорошо плодоносят в искусственных условиях, то круг высших бази-диомицётов, среди которых может быть проведен отбор объектов глубинного культивирования, чрезвычайно широк.
В связи с этим с самого начала возникает проблема, какие виды базидиомицетов могут быть перспективными как продуценты пищевого белка в глубинной культуре. Мы считаем, что первым требованием, которое следует предъявить к интродуцируемому в глубинную культуру виду гриба с целью-получения пищевой биомассы, является его съедобность. В систематическом отношении на уровне выше вида нельзя выделить какую-либо таксономическую единицу, которая характеризовала бы нетоксичность ее представителей. Таким образом, суждение о съедобности выделенного в культуру высшего базидиомицета должно основываться, прежде всего, на точном определении его видовой принадлежности и народном опыте пищевого использования данного вида гриба.
