Высшие съедобные базидиомицеты в чистой культуре - Бухало А.С.
ISBN 5-12-000267-6
Скачать (прямая ссылка):
При культивировании мицелиальных форм съедобных грибов возникают специфические проблемы, связанные с идентификацией культур по признакам, обычно не использующимся в традиционной систематике высших базидиомицетов. Задача усложняется тем, что существует обширная группа микофильных грибов, обитающих на плодовых телах высших базидиомицетов, что постоянно таит опасность выделения в культуру вместо базидиомицетов грибов из других систематических групп.
Недооценка важности микологических аспектов проблемы глубинного культивирования высших базидиальных грибов, в частности получения чистой культуры, привела к тому, что практически все штаммы, отобранные в 50—70-е годы для промышленного культивирования, оказались несовершенными гифомицета-ми, а производимый продукт был лишен соответствующего вкуса и аромата. Это привело к определенному пессимизму^ оценке возможного использования высших съедобных базидиомицетов в качестве продуцентов биомассы и затормозило исследования в этой области. Культивированию ложных штаммов базидиомицетов способствовало распространение ошибочной концепции, утверждающей, что в глубинной культуре образуются физиологические мутанты с несвойственными высшим базидиомицетам спороношениями.
В чистой культуре изучено иеммдитмпдпв «ттиш*ггиг> иипод питии йаяидшу 3
мицетов, преимущественно из .порядка Aphyllophorales. Большинство nemdix съедобных грибов. представителей порядков Agaricales s.l., Boletales, группы порядков Gasteromvcetes не исследовались в культуре достаточно полно, многие 'из них вообше не интродуцированы в чистую культуру. Литературные данные об отдельных видах, полученные в разных условиях культивирования, трудно сопоставимы. Во многих работах отсутствует морфологическая характеристика культур, не приводятся фамилии авторов изученных таксонов, что не позволяет с уверенностью судить о систематическом положении объектов исследования, использовать полученные результаты.
В СССР ранее не проводились исследования, направленные на интродукцию высших съедобных базидиомицетов в чистую культуру в качестве продуцентов пищевой биомассы. И хотя возможность глубинного культивирования высших съедобных базидиомицетов в принципе установлена, однако на пути к ее практическому осуществлению предстоит решить ряд проблем, касающихся получения чистых культур, их идентификации, физиологии и морфологии роста в глубинной культуре определенных видовАНе были ранее обоснованы требования, которым должен отвечать высший базидиошшет — продуцент пищевой биомассы^ Ряд требований к продуцентам, которые выдвигались отдельными авторами, основывались на недостоверных, экспериментально не подтвержденных данных.
Таким образом, исследования в культуре высших базидиомицетов открывают возможности для проведения работ в области биологии и систематики этих грибов, для решения такой важной в практическом отношении задачи, как получение дополнительного источника белка на основе промышленного культивирования видов съедобных базидиомицетов.
В связи с изложенным выше целью исследования, результаты которого приводятся в монографии, является создание научных основ культивирования высших съедобных базидиомицетов — продуцентов пищевой биомассы, включающее следующие основные задачи: получение чистых культур высших базидиомицетов и разработка научных подходов к их идентификации; установление существенных признаков для проведения селекционного отбора штаммов съедобных грибов — продуцентов пишевой биомассы в глубинной культуре; определение оптимальных условий культивирования селектированных штаммов.
В тестой культуре автором проведено исследование 219 штаммов 119 видов высших базидиомицетов, относящихся к 56 родам, 24 семействам, 10 порядкам. В монографии дана оценка перспективы использования видов высших съедобных базидиомицетов, представителей разных экологических групп и таксонов, в качестве объектов глубинного культивирования для получения пишевой биомассы. Изложены научные основы многоуровневого селекционного отбора высших базидиомицетов — продуцентов пищевой биомассы, описаны закономерности, характеризующие рост этих грибов в глубинной культуре.
Установлена таксономическая значимость критериев, используемых для идентификации высших базидиомицетов в культуре. Выявлены морфологические, физиолого-биохимические особенности культур, являющиеся дополнительными таксономическими признаками на видовом уровне. Полученные дшшые имеют важное значение для идентификации культур, уточнения систематического положения и эволюционной продвинутости таксонов.
Изучен морфогенез высших базидиомицетов в глубинной культуре, что позволило опровергнуть теорию об образовании при глубинном культивировании мутантов, коренным i образом отличающихся от исходных культур. На значительном количестве видов показано, что при глубинном культивировании образуются генетически закрепленные формы вегетативного и бесполого спороношення, характерные для определенных видов как в глубинной культуре, так и при их культивировании на плотных питательных средах. Экспериментальные исследования проводились со штаммами коллекции культур макромицетов, созданной автором.
