Разведение сельскохозяйственных животных - Борисенко Е.Я.
Скачать (прямая ссылка):
степени упитанности животных.
В скотоводстве мясо (говядину) получают от животных специализированных
мясных пород, сверхремоитиых бычков, телок и выбракованных и откормленных
взрослых животных молочных и молочно-мясных пород, а также от специально
выращиваемых на мясо помесей, получаемых в результате скрещивания коров
молочных и молочно-мясных пород, не использующихся для производства
ремонтного молодняка, с быками мясных пород. В овцеводстве для
производства баранины и ягнятины используют как животных
специализированных мясных и мясо-шерстных пород, так и всех других
(шерстных, шубных, смушковых, курдючных и т. д.). Для получения свинины
разводят свиней мясного (беконного), мясо-сальиого и сального типов.
Высокими мясными качествами характеризуются специализированные мясные и
общеполь-зователыше породы сельскохозяйственной птицы (куры, гуси,
индейки, утки). К источникам полноценной для человека пищи животного
происхождения относится также рыба открытых (океаны, моря и реки) и
закрытых (пруды) водоемов.
Наилучшими мясными качествами отличаются животные специализированных
мясных пород и их помеси. В массе своей они скороспелы, выделяются
повышенной энергией роста, высокими привесами; они лучше оплачивают корм
привесами и дают при забое более ценное мясо. Из отечественных пород
крупного рогатого скота сюда следует отнести калмыцкую, казахскую
белоголовую и некоторые другие, а из пород иностранного происхождения —
герефордскую,, шортгорискую, абердин-ан-гусскую. Среди различных пород
свиней' наибольшей известностью пользуются крупная белая, украинская
степная белая, брейтовская
239
и др. Из пород овец самыми наилучшими в мясном отношении считаются породы
куйбышевская, тушинская, гиссарская, ромни-марш и некоторые другие.
Основными показателями мясной продуктивности сельскохозяйственных
животных являются убойный вес и убойный выход. Под первым понимают вес
туши с жиром, но без кожи, головы, внутренностей и ног (до запястных и
скакательных суставов);- а под убойным выходом— убойный вес, выраженный в
процентах от живого веса. Кроме упомянутых показателей, при оценке мясных
качеств животных учитывают скороспелость животного, его способность к
откорму при наименьшем расходовании корма на единицу привеса, и, наконец,
качество самого мяса. Существенное значение имеет и живой вес животного.
Следует, однако, отметить, что в результате соответствующей племенной
работы животные мясных пород стали несколько мельче, но с повышенной
скороспелостью; их мясо приобрело более тонкую структуру и стало более
нежным. У животных мясных пород кости относительно короче, а мышцы более
объемистые (толстые), чем у животных немясных пород.
В качестве показателя хорошего или плохого роста животного используется
суточный привес. Как известно, наиболее интенсивно животное развивается в
молодом возрасте, причем лучше прирастают, особенно в условиях хорошего
кормления, более ценные по мясности части тела —поясничная область, зад й
др. В то время как у неулучшенного и неспециализированного по мясной
продуктивности скота сначала усиленно растет скелет, затем мышечная и в
последнюю очередь жировая ткани. У животных современных мясных, пород эти
три периода как бы объединены; в результате компактный скелет, толстая
мускулатура с желательными жировыми прослойками, придающими мясу «мра-
морность» (без излишков сала), развиваются в раннем возрасте. В молодом
возрасте животный организм лучше использует корм, т. е. меньше расходует
его на единицу привеса (см., например, табл. 46).
Таблица 46
Сравнительная эффективность использования корма свиньями разной весовой
категории (следовательно, разного возраста)
Вес животных (кг) Требуется норма на 100 кг привеса (кормовых
единиц)
6,1—20,4 293
20,5—40,9 400
41,0—61,4 437
61,5-81,9 482'
82,0—102,3 498
102,4—122,8 511
122,9—143,3 535
Следует отметить, что мясо молодого животного более водянисто и беднее
жиром, а также менее калорийно, чем мясо взрослых животных.
Величина убойного выхода зависит от вида, к которому относится данное
животное, его породных особенностей, возраста, пола и степени упитанности
(см., в частности, табл. 47).
Величина убойного выхода зависит'и от того, какие части тела включают в
убойный вес. У крупного рогатого скота и овец к убойному весу относят вес
обескровленной туши без кожи, головы, ног (по запястный и скакательный
суставы) и внутренних органов (кроме почек, остающихся в туше вместе с
почечным салом); у свиней — вес туши с головой и кожей, но без крови,
внутренних органов (кроме почек и почечного сала), ног (по запястный и
скакательный суставы) и щетины.
240
Таблица 47
Показатели убойного выхода и выхода отдельных частей туши для отдельных
животных при различной их упитанности (в % от хшвого веса) (по М. Ф.
Иванову)
Бык Теленок Овца Свинья
Части тела средней упитан- ности жирный жириый . средней упитан-
ности жир- ная средней упитан- ности жир- ная
